Automatická zrací zařízení

Společnost Topos a.s. navrhuje a vyrábí pokročilé systémy pro technologické zrání a odpočinek připraveného těsta před jeho dalším zpracováním např. v automatické tvarovací lince. Každý systém je vždy koncipován dle zákazníkem požadovaných technologických parametrů a prostorových dispozic jeho výrobního provozu.

Nejčastěji se jedná o technologický celek tvořený třemi základními prvky :

• Systémem plnění zracího zařízení (nejčastěji násypka na těsto se systémem odřezu těsta na menší kusy či se systémem rozválení těsta na souvislý lem),
• Samotným zracím zařízením (několik vzájemně navazujících pásových dopravníků umístěných nad sebou v nerezové konstrukci, s vnějším okrytováním zabraňujícím kontaminaci těsta)
• Systémem výstupu vyzrálého těsta (buď přímý výstup nebo přes násypku např. nad děličkou tvarovací linky).

Zrací zařízení je nejčastěji používáno v kombinaci s automatickými systémy výroby těsta na našich „Automatických mísících centrech“ nebo „Automatickými lineárními linkami přípravy těsta“, nicméně může být zakomponováno i k periodické výrobě těsta na samostatných hnětačích s odnímatelnými dížemi či k výrobě těsta na našich horizontálních hnětačích.

Zrací zařízení zajišťuje zrání a odpočinek těsta buď v přirozené atmosféře pekařského provozu nebo v řízené atmosféře s nastavitelnou teplotou a vlhkostí.

Tyto plně automatizované systémy zajišťují:

• Přesný a konzistentní čas zrání a odpočinku pro každou dávku těsta

• Řízené podmínky s volitelnou regulací teploty a vlhkosti

• Automatickou manipulaci těsta zvyšující efektivitu práce, zpracování a kvalitu výrobků.

Podle pekařské tradice vede správná doba zrání a odpočinku těsta před jeho dalším zpracováním k bohatší chuti a delší trvanlivosti. Tyto systémy jsou proto ideálním řešením pro pekaře, kteří nechtějí dělat kompromisy v kvalitě.