Při přípravě chutného pečiva, chlebu či jiného druhu výrobku hraje zásadní roli výběr hnětače. Každý typ průmyslového hnětače je určen pro specifická těsta, směsi a další kulinářské výtvory. Pojmem „průmyslový hnětač“ se přitom rozumí robustní a odolné zařízení s dlouhou životností, určené pro kvalitní míchání a šlehání těst, které je schopné bez problému odolávat pravidelnému a vysokému zatížení. Pokud těmto strojům rozumíte, můžete dosáhnout nejlepších možných výsledků. Pojďme se proto ponořit do některých nejběžnějších průmyslových hnětačů a do toho, co je odlišuje.
Horizontální tyčové hnětače jsou základem pro přípravu mnoha vašich oblíbených pekařských výrobků na největších průmyslových pekárnách. K hnětení těsta jsou zde využívány tři hřídele (tyče) rotující v prostoru vany. Tento typ hnětače je ideální pro visocekapacitní výrobu především pšeničných těst jako jsou těsta na toastový chléb, hamburgerové housky, pizzu, bagety, pšeničné tortily a další. Výhodami všech typů horizontálních hnětačů je jejich robustnost, extrémní odolnost a možnost hnětací vany opatřené dvojitým pláštěm pro napojení systému přesného chlazení nebo ohřevu těsta při procesu jeho míchání. Míchací vana horizontálních míchačů disponuje systémem vyklápění pro plynulý výstup těsta k jeho dalšímu transportu a zpracování. Je možné využít buď pojízdných van a díží spolu s různými typy překlápěčů nebo plně automatický systém zahrnující násypku s automatickým odřezem těsta na měnší kusy a systém navazujících dopravníků pro automatický přesun těsta přímo do děličky nebo extruderu tvarovací linky.
Co mohou smíchat? Tyto hnětače zvládnou širokou škálu těst. Jsou ideálním řešením především při výrobě toastového chlebu, hamburgerových housek, pizzy, baget rohlíků, pšeničných tortill, croissantů, anglických muffinů, sladkých těst či mražených těst. Jedná-li se o těsto vyžadující následný proces dobrého kynutí, tyčové hnětače ho umí dokonale připravit!
Horizontální hnětače typu Single Sigma jsou konstruovány pro práci s hustšími a viskóznějšími materiály. Jejich jedno hnětací rameno ve tvaru sigma (zet) a robustní konstrukce vynikají při hnětení, překládání a promíchávání tuhých typů těst a směsí. Výhodami všech typů horizontálních hnětačů je jejich robustnost, extrémní odolnost a možnost hnětací vany opatřené dvojitým pláštěm pro napojení systému přesného chlazení nebo ohřevu těsta při procesu jeho míchání. Míchací vana horizontálních míchačů disponuje systémem vyklápění pro plynulý výstup těsta k jeho dalšímu transportu a zpracování. Je možné využít buď pojízdných van a díží spolu s různými typy překlápěčů nebo plně automatický systém zahrnující násypku s automatickým odřezem těsta na měnší kusy a systém navazujících dopravníků pro automatický přesun těsta přímo do děličky nebo extruderu tvarovací linky.
K čemu je nejlepší? Tento hnětač dokáže zázraky při přípravě sušenek, krekrů, muffinů, sladkých těst, kukuřičných těst například na tortilly, těst na koláče, a dokonce i bezlepkových výrobků. Pokud pracujete s hustými nebo lepivými těsty, je horizontální hnětač typu Single-Sigma ideální volbou.
Horizontální hnětač typu Double-Sigma využívá dvě hnětací ramena ve tvaru sigma (zet). Tato konstrukce zajišťuje přesné a konzistentní míchání ze všech úhlů a je dokonalým řešením pro přípravu opravdu extrémně tuhých typů těst a směsí. Výhodami všech typů horizontálních hnětačů je jejich robustnost, extrémní odolnost a možnost hnětací vany opatřené dvojitým pláštěm pro napojení systému přesného chlazení nebo ohřevu těsta při procesu jeho míchání. Míchací vana horizontálních míchačů disponuje systémem vyklápění pro plynulý výstup těsta k jeho dalšímu transportu a zpracování. Je možné využít buď pojízdných van a díží spolu s různými typy překlápěčů nebo plně automatický systém zahrnující násypku s automatickým odřezem těsta na měnší kusy a systém navazujících dopravníků pro automatický přesun těsta přímo do děličky nebo extruderu tvarovací linky.
V čem září? Tyto typy vynikají při přípravě opravdu tuhých typů těst a odvděčí se nejen vysokou výslednou kvalitou těst, ale i svojí extrémní odolností a dlouhou životností. Je nejlepší volbou například pro přípravu těst na perník, proteinové tyčinky, slané tyčinky, preclíky, pelmeně a různé typy sušenek a krekrů.
Spirálové hnětače s odnímatelnými dížemi jsou jedním z nejrozšířenějších typů s širokým spektrem svého využití. Nádoba odnímatelné díže opatřené pojezdovými koly se při procesu míchání otáčí, zatímco speciální více-vrutová spirála dokonale a zároveň šetrně promíchává veškeré ingredience a míchá těsto, aniž by docházelo k jeho technologicky nežádoucímu zahřívání. Spirálové hnětadlo a rotující díž napodobují ruční hnětení, čímž zajišťují důkladné a zároveň šetrné míchání těsta pro dosažení jeho vysoké kvality a elasticity. Tento systém garantuje nejvyšší výtěžnost a schopnost zapracování více vody do těsta. Je dostupný v mnoha kapacitách a v jedno-spirálovém nebo dvou-spirálovém provedení či v unikátní verzi s otevřenou rámovou konstrukcí, zajišťující maximálně hygienický design a dokonalý přístup ke všem částem stroje. Ze spirálových hnětačů s odnímatelnými dížemi následně vychází i nejrůznější plně automatické modely, zajišťující i plně automatickou manipulaci připraveného těsta s jeho přesunem přímo do děliček nebo extruderů tvarovací linky. Mezi tyto plně automatické verze patří v podání Toposu například automatická mísící centra nebo lineární mísící linky.
K čemu jsou skvělé? Tyto hnětače jsou ideální pro přípravu pšeničných a žitno-pšeničných chlebů, rohlíků, těsta na pizzu, bagelů a croissantů. Zajišťují šetrné a přitom dokonalé promíchání všech typů těst, rychlou přípravu a zvláště dobře se hodí na těsta, která musí zůstat pružná.
Planetové hnětače získaly svůj název podle jedinečného způsobu míchání, kdy se dvojice hnětadel otáčí kolem své osy a zároveň vykonává tak zvaný planetový pohyb po celém obvodu díže. Nádoba odnímatelné díže s pojezdovými koly se při tomto procesu míchání neotáčí, systém míchání je zde realizován pouze pohybem hnětadel. Tento systém hnětení garantuje dokonalé promísení všech ingrediencí. Nejpokročilejší, celo-nerezové verze těchto planetových hnětačů pak disponují možností výběru z mnoha typů snadno a rychle vyměnitelných hnětadel s bajonetovým uchycením pro dokonalé přizpůsobení konkrétnímu typu náplně, krému, těsta, směsi či salátu. Takovéto modely mohou disponovat i automatickým systémem čištění s integrovanými vodními tryskami a výpustí na dně odnímatelných díží, pro dokonalou sanitaci na konci výrobní směny nebo před přechodem na přípravu jiného druhu těsta.
Co na nich můžete vyrobit? Planetové hnětače jsou všestranné a dokonale zvládají přípravu nejrůznějších polev, krémů a náplní, přípravu muffinů, koláčů či koblih a nejrůznějších pšeničných či žitno-pšeničných těst. Tyto hnětače dokonce připraví i nejrůznější druhy salátů a díky své všestrannosti našli kvalitní uplatnění i mimo pekařské obory například pro míchání barev či fasádních směsí. Jejich vysoká variabilita, plynulá regulace intenzity míchání a schopnost snadné záměny mnoha typů hnětadel z nich dělá opravdu dokonale všestranného a efektivního pomocníka.
Správný průmyslový hnětač dokáže proměnit každý recept v kulinářský zážitek. Každý hnětač má své silné stránky a jejich pochopení zaručuje váš správný výběr pro dokonalou přípravu těsta dle vašeho receptu. Přípravou těsta proces pekařské výroby začíná a hraje v něj jednu z nejdůležitějších rolí. Pro dosažení kýženého výsledku proto nezapoměňte a nepodceňujte výběr správného modelu.
Nechte společnost Topos být vaším profesionálním partnerem! Specializujeme se na navrhování a výrobu zařízení přizpůsobeného jedinečným potřebám každé pekárny. Díky dlouholetým zkušenostem, odborným a technickým znalostem, kvalitní a precizní výrobě a závazku k inovacím a osobnímu přístupu vám pomůžeme zefektivnit vaši výrobu či navýšit kapacity.
Ať už zahajujete nový projekt, rozšiřujete své prostory nebo optimalizujete stávající systémy, náš tým je připraven provázet vás každým krokem výběru správného zařízení. Kontaktujte nás ještě dnes a zjistěte, jak můžeme podpořit růst a úspěch vaší pekárny!
Pekařský průmysl si zakládá na preciznosti, efektivitě a konzistentní kvalitě…
Ve světě výroby donutů a koblih jsou klíčovými ingrediencemi úspěchu…
Úvod Donuty nejsou jen lahodnou pochoutkou; jsou celosvětovým fenoménem s…
Digital Depositor od společnosti Topos představuje nejnovější digitální technologii použitou v umění výroby koblih.
Ve společnosti Topos se zavazujeme poskytovat našim zákazníkům ty nejlepší možné služby. Věříme, že každá interakce je příležitostí k navázání vztahu a vytvoření pozitivní zkušenosti. Náš tým se snaží jít nad rámec svých povinností, aby zajistil, že budou splněny vaše potřeby a překonána vaše očekávání. Vážíme si vaší přízně a jsme rádi, že vám můžeme sloužit.
Kontaktujte náš tým zákaznické podpory
